Schicht für Schicht einfach himmlisch: Frische Früchte auf frisch geschlagener Sahne schweben auf einer Wolke aus luftig leichter Meringue. Eine Torte, die so leicht ist, dass ihr sie eigentlich auf dem Teller festhalten und direkt vernaschen möchtet, damit sie nicht davonschwebt. Das ist Pavlova.

Pavlova besteht hauptsächlich aus einer luftig lockeren Meringue- bzw. Baiser-Masse aus steif geschlagenem Eiweiß und Zucker. Vor dem Backen solltet ihr unbedingt darauf achten, dass die Eier Zimmertemperatur haben und das Eiweiß ordentlich vom Eigelb getrennt wurde. Falls etwas Eigelb in das Eiweiß fließt, müsst ihr leider noch einmal ran. Aber mit enzo wird Eier trennen ein Klacks. Denn er passt auf, dass keine Eidotter beschädigt werden.
aus steif geschlagenem Eiweiß und Zucker

ZutatenMeringue:

4 Eiweiß
225 g Zucker
1 TL Speisestärke
1 TL Weißweinessig

Zutaten Topping:
500 g frische Früchte (Himbeeren, Kiwi, Johannisbeeren, Kirschen, Brombeeren)
200 g Schlagsahne
2 EL Puderzucker
1-2 TL Rum/Amaretto oder Aroma

Zubereitung:

Zuallererst solltet ihr euren Backofen auf 140 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

Nun könnt ihr das sorgfältig getrennte Eiweiß in die große Rührschüssel geben und steif schlagen. Wenn das Eiweiß steif geschlagen ist, einfach weiter aufschlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Ei, ei, ei, mit der praktischen Schüttdose bruni macht es besonders viel Spaß. Jetzt die Stärke und den Weißweinessig dazugeben und gut unterrühren.

Das kriegt ihr leicht gebacken: Gebt nun die fertige Meringue auf das vorbereitete Blech und formt sie zu einer Art „Wolke“ mit geschwungenen Rundungen, kleinen Spitzen und einem Durchmesser von etwa 22 cm. Anschließend die Masse in der Mitte des Ofens platzieren und für etwa 60 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Pavlova so lange im Ofen lassen, bis sie komplett abgekühlt ist.

Zum Schluss kommt das Sahnehäubchen: Die Früchte und Beeren für das Topping waschen und trocknen. Größere Stücke könnt ihr gerne in kleine Stücke schneiden. Nun die Sahne mit dem Puderzucker und Alkohol (oder Aroma) steif schlagen. Am Ende legt ihr die Pavlova auf eine Servierplatte – zum Beispiel die von emilio – verteilt die Sahne darauf und dekoriert alles mit den frischen Früchten. Am besten sofort vernaschen.

Nice to know: Als Topping gibt es noch eine Alternative zur steif geschlagenen Sahne. Sehr lecker schmeckt auch eine Creme aus Joghurt, Quark oder Mascarpone, die mit saisonalen Früchten dekoriert wird – ganz nach eurem Geschmack.