Sonnenverwöhntes, provenzalisches Gemüse aus Südfrankreich, selbstgemachtes Pesto – ach, das Leben kann so bunt und so köstlich sein. Wir versprechen, mit dem provenzalischen Gemüse-Türmchen steht ihr bei euren Gästen garantiert hoch im Kurs.
Zutaten für ein provenzalisches Gemüse
1 Zucchini
1 gelbe Paprika
2 große Tomaten
1 Aubergine
Salz
Pfeffer
Olivenöl
1 Bund Basilikum
1 kleine Knoblauchzehe
30 g geröstete Salzmandeln, gehackt
30 g geriebener Parmesan
Zubereitung des provenzalischen Gemüse-Turm
Zubereitungszeit des provenzalischen Gemüse-Türmchen: 40 Minuten
Als erstes ist das provenzalische Gemüse an der Reihe: Wascht die Zucchini und schneidet sie in fünf Millimeter starke Scheiben. Dann viertelt ihr die Paprika, putzt und röstet sie im Ofen unter Oberhitze, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Jetzt die Haut abziehen. Wascht anschließend die Tomaten und schneidet sie ebenfalls in dünne Scheiben. Darf’s eine Scheibe mehr sein? Natürlich! Wascht die Aubergine und schneidet auch diese in dünne Scheiben. Am Ende könnt ihr sie noch etwas salzen.
Und nun geht’s heiß her: Die Zucchini könnt ihr in wenig Olivenöl braun anbraten. Dann spült ihr das Salz von den Auberginen, lasst sie auf Küchenkrepp abtropfen und bratet sie ebenfalls goldbraun in Olivenöl. Schließlich könnt ihr das ganze Gemüse auf einem großen Blech ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun zum Pesto: Dafür zupft ihr zunächst drei Basilikumblätter von den Stielen. Gebt nun das Basilikum zusammen mit dem Knoblauch, einer Prise Salz und 200 Milliliter Olivenöl in ein hohes Gefäß und püriert es mit einem Pürierstab zu einem grünen Öl. Rührt noch etwas gehackte Mandeln und Parmesan dazu und fertig ist das grüne Pesto.
Zum Schluss: Bestreicht nun die gewürzten Gemüsescheiben mit einer dünnen Schicht Pesto und stapelt sie abwechselnd in Dessertringe. Abgedeckt könnt ihr die Gemüsetürmchen im Kühlschrank kaltstellen. Bevor ihr die kalte Vorspeise euren Gästen serviert, stürzt sie auf kleine Teller und garniert sie mit dem restlichen Pesto.