Zitronenkäsekuchen: Die köstliche Kombination aus Käsekuchen und Torte ist erfrischend und lecker  – mit viel Zitronengeschmack! Denn das Zitronencreme-Topping (Lemon Curd) macht alles perfekt!

ZUTATEN

Für den Teig:
200 g Mehl (Type 405)
1/2 TL Salz
120 g sehr kalte Butter
2-3 EL Wasser, kalt

Für die Füllung:
350 g Frischkäse
120 g Schmand
100 g Zucker
2 Eier (M)
1 TL Vanille Extrakt
2 EL Zitronensaft
Abrieb von 1 Bio-Zitrone

Für das Topping:
1 Glas Lemon Curd /Zitronencreme – (Die Anleitung zur Zubereitung findet ihr hier.)
Schlagsahne nach Belieben
Zitronenscheiben (Dekoration)

Zubereitung

1. Zubereitung des Kuchenteiges
Um mit dem leckeren Kuchen beginnen zu können, benötigt ihr eine große Schüssel. Hierfür eignet sich die Schüssel mariella. In dieser großen Schüssel mariella vermischt ihr das Mehl mit dem Salz und gebt die kalte Butter in kleinen Stücken dazu. Die Butter etwas im Mehl schwenken und dann mit einem Teigmischer oder Messer in kleine, erbsengroße Stücke schneiden. Anschließend gebt ihr zwei Esslöffel kaltes Wasser dazu und reibt mit den Fingern in die Butter-Mehl-Brösel, bis der Teig langsam anfängt sich zu verbinden. Ihr müsst ggf. noch mehr kaltes Wasser dazugeben, wenn der Teig nicht zusammenhält. Je schneller man hier arbeitet, umso besser ist das für den Teig. Nun wird der Teig in Klarsichtfolie eingeschlagen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank gelegt.

2. Backen des Kuchenbodens
Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und eine 23cm (9 inches) große Kuchen-Form leicht einfetten. Den Teig rollt ihr auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form aus, legt ihn dann in die Form und drückt den Boden und die Seiten an. Den überlappenden Teig einschlagen (zur Innenseite der Form) oder abschneiden und einen schönen Rand formen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Backbohnen auffüllen. Im Ofen jetzt für etwa 10 Minuten blindbacken, dann entfernt ihr das Papier und die Backbohnen, reduziert die Temperatur auf 190°C (375°F) und backt ihn weitere 4-5 Minuten. Ihr nehmt den Teig aus dem Ofen und lasst ihn etwas abkühlen. Hierfür eignet sich emilio, bei dem der Kuchenboden direkt auf der Servierplatte auskühlen kann. Den Ofen solltet ihr nicht abschalten.

3. Zubereitung der Füllung
Den Frischkäse mit dem Schmand, Zucker, Eiern, Vanille Extrakt, Zitronensaft und Zitronenabrieb in der großen Schüssel mariella verrühren. Die Füllung schüttet ihr auf den vorgebackenen Kuchenboden und backt ihn anschließend für 25-30 Minuten. Die Füllung sollte sich am Rand gesetzt haben, aber in der Mitte noch etwas wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.

4. Fertigstellung der Torte
Das Beste kommt zum Schluss: Nun benötigt ihr ein Glas Lemon Curd. Die Anleitung zur Zubereitung findet ihr hier.
Sobald der Kuchen komplett abgekühlt ist, verteilt ihr den Lemon Curd auf den Kuchen und stellt ihn dann für mind. 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.
Zum Schluss kommt das Sahnehäubchen: Vor dem Servieren könnt ihr den Kuchen nach Belieben mit etwas Schlagsahne und Zitronenscheiben dekorieren (optional).
Der Kuchen funktioniert auch sehr gut mit Orangen – Ihr solltet es versuchen!
Gutes Gelingen!